Tout d’abord, le chef de partie est un cuisinier qui se spécialise dans un domaine. Il peut donc être un pâtissier, un poissonnier, un communard, un saucier, etc. Il s’agit d’un professionnel qui dispose des compétences pointues dans un domaine de la cuisine. Si vous ne maîtrisez pas encore ce métier, il est important de connaitre les qualités que doit avoir un chef de partie en cuisine.
Des qualités techniques et méthodologiques en cuisine
Un chef de partie est un bon cuisinier riche en expérience dans le domaine avant de se spécialiser dans le secteur qui l’intéresse. Il occupe une place particulière dans les établissements hôteliers et les restaurants. En premier lieu, il doit avoir des connaissances techniques dans une discipline culinaire précise. Il est aussi tenu de maîtriser les méthodes relatives aux préparations, dressages de tables et autres services y afférentes, en second lieu. Le chef de partie doit faire preuve de créativité pour faire évoluer ses recettes dans ses spécialisations. Il est également dans l’obligation de connaître et d’appliquer les règles d’hygiène dans sa discipline gastronomique spécialisée pour mieux exécuter son activité. Il en est de même pour les normes relatives à la sécurité alimentaire.
Des qualités relationnelles pour un chef de partie compétent et fiable
Hormis les compétences techniques et méthodologiques que doit avoir un chef de partie en cuisine, on note aussi la qualité relationnelle. Certes, il est tenu de maîtriser les techniques de confection de ses plats, mais l’alliance de la pédagogie et la gestion d’équipe est aussi essentielle. L’idée est que ce dernier puisse arriver à former commis et apprentis tout en collaborant étroitement avec les autres équipes. La capacité et la faculté de travailler en équipe semblent aussi nécessaires pour devenir un bon chef de partie en cuisine.
Autres qualités d’un chef de partie en cuisine
Un chef de partie en cuisine doit avoir d’autres qualités aussi importantes que celles mentionnées plus haut pour être excellent. Il s’agit d’être calme, organisé et dynamique pour mener au mieux ses services en cuisine et en salle. Le sens de la créativité et du détail est de mise pour des recettes uniques et originales et pour un dressage raffiné des plats. Puis, un chef de partie en cuisine doit être rapide et efficace dans ses services et préparations culinaires. Enfin, il faut avoir une bonne condition physique et une excellente résistance pour exercer le métier de façon optimale.